过年回，发现长辈们突然地，都变老了。

就连印象中直意气风发的小舅也是，头发白得多，人也比从前消瘦。

吃饭时，我不停地把他吃的那些肉，转到他面前，他却很少动筷。

问才知道，原来他已经没几颗好牙，很难嚼得动肉。

那怎么行呢，肉吃太少，钙、蛋白质都补不进去，骨骼和肌肉质量下降，对老年人来说尤其危险。

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劝他去把牙齿搞好，他说去看过了，修起来麻烦，要分好多次。

我好说歹说，晓以利害，他才答应今年定修（不放心，我给表弟派了任务，让他监工）。

牙齿真的太重要了，关系口福，关系健康。

牙齿不好的人，会倾向于选择软烂好吞咽的食物，舍弃肉类，不好咬断的蔬菜和水果。

致整个饮食结构营养密度低，GI 值，长此以往身体会缺很多营养素。

即便牙齿真不好，也不能放弃肉哦，把它稍微做得精细些，比如说这道——

西湖牛肉羹

主食材为牛肉、豆腐、鸡蛋、香菇，蛋白质和钙铁钾的，又鲜美。

切得细碎，煮得香软，调味也清鲜比，这道堪称顶顶舒服的舒服饭。

不止适牙口不好的人，也适年后清肠胃。

西湖牛肉羹，据说起源南宋时期。

北移民把糊辣汤带到杭州，简化了香料，并加入江南特产的菇类，从辛辣浓郁变为鲜香爽口。

它经常作为杭州的宴席菜，能够起到润喉开胃作用。

如果你们去杭州旅游，点菜怕踩雷，那西湖牛肉羹是保险的选择

在复刻也很容易，可以说会水就会做。

传统做法需要熬汤，庭常常只用清水，我给折中了下，把牛肉末先炒香再煮。

香菇除了新鲜的，我还放了干的，这样子清淡中带有定醇厚度。

蔬菜除了香菇、胡萝卜牡丹江橡塑胶厂家，常放的还有木耳，总归都是鲜甜口。

江南人是顺时而食，有时会加入当季的春笋、冬笋、山药、马蹄等。

牛肉羹会勾芡，加上蛋清同样能增稠增滑，万能胶厂家质地清而不薄。

如果不追求颜清，或者觉得剩下蛋黄不好处理，直接用整蛋，当然没问题。

细碎的食材在温吞小火中尽情释放鲜味，调味仅需点盐、胡椒粉就行。

出锅撒点香菜、香油，是香风扑面，夸句人间至味不为过！

-   西湖牛肉羹   -

  [ 食材 ]

牛里脊 / 牛肉末 150g 内酯 / 韧豆腐 400g 胡萝卜 100g 鲜香菇 150g 干香菇 3 朵（可选） 蛋清 2-3 个 香菜 2 根  

盐 1.5 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 松鲜鲜 1/2 小勺 淀粉（马蹄粉 / 土豆淀粉）2 大勺 香油 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 鲜香菇、泡发的香菇、胡萝卜、豆腐切丁，香菜切沫

2. 牛里脊切丁，用清水冲洗几次，洗至水清澈

挤干水份加入 1/4 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1 小勺淀粉、1 大勺食用油拌匀腌渍片刻

3. 鸡蛋分离出蛋清，用叉子挑断蛋筋

4. 煮锅沸水，加入 1/4 小勺盐，依次放入胡萝卜丁、鲜香菇、豆腐丁焯水 30 秒，倒入过滤水份

5. 起锅热油放入牛肉末、干香菇丁翻炒变，加入热水没过

若担心煸炒牛里脊把握不好火候，可直接沸水加肉烫至变撇去浮沫，再煮其他配菜

沸腾后撇去浮沫，加入焯水的蔬菜豆腐丁、1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺松鲜鲜，调小火煮 8 分钟

6. 分 2-3 次加淀粉水勾薄芡，边倒入蛋清边快速搅拌

7. 大碗里加入香菜碎、香油，倒入煮好的牛肉羹拌匀

料下得特别足，这锅像是没有米的"五彩肉粥"，浓稠、丰盛。

喝起来也如粥般温暖滑糯，但层次多得多。

先是汤头的鲜甜，接着牛肉末的嫩、豆腐软、胡萝卜甜、蛋清滑绽放。

后香油香、胡椒微辛在舌上转，从嘴巴到喉咙到肠胃，处不熨帖不舒坦！

而且它的饱腹感很不错，我连喝了 3 碗，米饭都比平时少吃了大半。

感觉身材管理期，拿它当代餐 OK 的。

每次回老，都为长辈们的衰老速度感到心惊，时间流过他们，并正在追上我。

实不相瞒，我正在为变老做准备，想要那天来临时不至于太措。

希望自己 60 岁，还能到处旅游爬山。

所以特别注重补钙、补充蛋白质，让自己的骨密度和肌肉量保持在好的水平。

希望自己 80 岁，还能愉快地啃酱牛肉，吃麻花。

所以特别珍惜牙齿，刷牙看见牙齿凹槽有条黑线（浅度龋齿），都要去医院让医生刮掉补牙。

也希望大新的年，多多投资自己的身体，做个有口福且健康的人。

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