下沉市场，究竟是漂亮饭的出路海北泡沫板胶，还是光环褪去后的奈退路？

漂亮饭，正在悄悄"下沉"。

今年以来，以"漂亮韩餐"为人熟知的 NEED 创意韩国料理（以下简称：NEED）已在山西大同、湖北荆州、襄阳等三四线城市开出了多门店。

这不是个别的试探。

去年下半年以来，野果 yeego、Ameigo 梅果、山缓缓火锅等曾经在二线城市排队才能吃上的"网红漂亮饭"代表，也悄悄开到了临汾、许昌、新乡、亳州等四五线城市。

就在两年前，漂亮饭还是属于二线城市的"流量密码"：梅果东莞国贸店开业时，有网友下午 4 点半取号，晚上 9 点才吃上；NEED 上海店开业时，等位桌数度冲上 3000 桌，创造了餐饮业的"排队奇观"……而当时，低线城市，还鲜少看到这些玩的身影。

如今，风向变了，这批已不约而同出现在下沉城市的街头。

△图片来源：红餐网摄01. 漂亮饭，涌向低线城市

要理解这场集体"下沉"，需要先把目光拉回它们的主战场——那些烈火烹油的线商圈中。

在那里，漂亮饭的竞争早已白热化，演变为贴身肉搏。

以广州为例，论是体育西、珠江新城的 CBD 核心商圈，还是萝岗万达、番禺天河城这样的区域型商场，漂亮饭扎堆开店已成常态。

今年 5 月，山缓缓火锅广州萝岗万达店正式试营业。有趣的是，同层楼里，还聚集了山缓缓、梅果、PoDo in PoDo 创意料理、九云共四漂亮饭，其中山缓缓和梅果仅店之隔。它们的开业时间长不过半年，短的还未满个月。

△四漂亮饭在同楼层贴身肉搏。图片来源：红餐网摄

番禺天河城的阵容同样拥挤。芸山季、梅果、黑手制面、gaga、山缓缓、NEED ……你能叫得上名字的漂亮饭，几乎都挤进了这个商场。

这些虽分属火锅、Bistro、韩餐等不同品类，产品逻辑与客单价也各有差异，然而，它们有个核心特征：度依赖空间设计、出片率与情绪价值。

因此，即便品类不同，它们实际争夺的是同批对"氛围感"和情绪价值敏感的年轻客群。在有限的优质点位和重叠的流量池中，这种跨品类的"隐竞争"发激烈。

当密度达到临界点，热闹的表象之下，寒意也开始蔓延。

事实上，从去年下半年开始海北泡沫板胶，漂亮饭在线城市的整体势头已有下滑趋势。

"线城市的漂亮饭，已从商场流量引擎，变成部分商圈头疼的经营负担。"在商业地产域耕十多年的商业观察者 Mall 女士发现，自去年四季度以来，不少商场漂亮饭门店的业绩下滑严重，部分店铺每月已经跌入盈亏平衡点以下。

△图片来源：图虫创意

红餐网栏作者翟彬也观察到明显的区域分化："在北京，西单大悦城、生汇、三里屯等头部商圈，凭借稳定的大客流，仍能支撑漂亮饭的运营；但在 B 类商圈，表现就明显疲软。"

他举例称，The boots 泥靴在三里屯的门店客流优于其他商圈；而有的在些客流般的商场门店，往往只有在出" 69 元抵 100 元"等大力度促销时，才能短暂提振生意。

然而，生意变难做了，成本却没有降下来。

有加盟商透露，时下流行的各大漂亮饭，普遍运营成本、模式重。单店投资动辄 300 万元起步。两三百平的门店需要配备 30 名以上员工，且对服务人员的形象有定要求，人力成本居不下。

此外，这类门店对点位也有较要求，很多选 A 类商圈，租金并不便宜。而且每月还需从营业额中抽点用于营销广，综保本线较。

而且现在线城市漂亮饭的密度加大，竞争加剧，单店回本周期也因此被不断拉长，数百万投资水漂的情况并不罕见。

△图片来源：图虫创意

棘手的是，优质点位资源正变得稀缺。"在线城市，留给漂亮饭开店的优质点位已经不多了。"该加盟商直言。

在此背景下，有商业观察者认为，漂亮饭此番下沉，不是仓皇"逃亡"，而是理的市场外溢。当线城市利润变薄，寻找具价比的增量市场，便成了然选择。而三四线等下沉城市，恰好提供了新的试验场。

02. 漂亮饭进入 2.0 时代，下沉需要新解法

然而，从线到下沉市场的距离，并不只是地理上的迁移。在低线城市，漂亮饭究竟是新蓝海，还是同样残酷的试炼场？

从表面看，下沉市场的"引力"是真实的：社交媒体的度渗透，使低线城市消费群体的审美趋于同频，均对颜值、情绪价值和出片率有着强烈的买单意愿；同时，保温护角专用胶低的租金、人力成本和成熟的供应链，也为扩张提供了土壤。

以"山缓缓"为例，去年 12 月在河南新乡开出的门店，自开业起便人气不减。有消费者表示，开业月曾排队近小时才得以入座。大众点评数据显示，该店目前位列"新乡火锅热门榜"名，近 30 天内吸引 1000 人卡。

△图片来源：大众点评截图

同样表现突出的还有"梅果"。有加盟商表示，该于 2025 年 9 月在湛江鼎盛广场开出门店，开业次月营业额即突破 130 万元。这成绩，在当地餐饮市场中相当亮眼。

然而，"下沉"后的短期热度，未能换来长期的复购。

多位从业者认为，这轮下沉像是条被倒逼出来的"退路"。它揭示了个残酷的事实：依赖大店、投入、强视觉冲击的"漂亮饭 1.0 "模式，论是在线还是低线，都开始行不通了。

Mall 女士直言，漂亮饭正处于 1.0 向 2.0 迭代的关键时期。

"批觉醒的创业者，已经悄悄放弃传统漂亮饭了。"她指出，1.0 模式动辄两三百平米，装修重、投资成本，这种模式正在快速失。

"现在的市场变化太快，选址稍微有点不对，结果就很扎心。有刚开业，业绩冲到 150 万，以为半年就能回本，结果从二个月就往下掉，半年后就徘徊在盈亏边缘了。"

Mall 女士认为，漂亮饭的 2.0 时代，核心是保留审美和情绪价值的内核，但在形式和模型上须轻量化。比如面积缩小，减少非要装饰，降低租金和装修成本。同时要优化产品组，从"卡餐"转向多时段、多场景的模式，提升坪。

她指出，这轻量、灵活的新模型，也是适下沉市场的解法。

△图片来源：图虫创意

翟彬亦持有相似观点。"二线饱和，往下走是然趋势，下沉初期，或许可以吃到些红利，但长期看，同样会遭遇客群人数变少、消费力不够等难题。因为漂亮饭适卡、能新鲜阵子，复购率却是短板。

他以梅果湖州吾悦广场店为例。该店开业仅 4 个多月，个月收入 70 多万勉强保本，但到四个月已经跌到 20 多万。"在浙江，湖州已经三线城市里的‘ top 水平’，梅果在当地也只有两门店，依然出现客流断崖式下滑的情况，在其他三四线城市，大概率也很难回本。"

翟彬强调，不管是不是漂亮饭，都要靠"复购"活着，而不是靠拉新。而复购和客单，本身就是对冤。

那么，下沉市场的正确法是什么？

全联房地产商会观察员指出，"漂亮饭下沉，须降价、降配、降预期。"

具体而言，就是用适配下沉市场的价格和价比，建立小城口碑的护城河，通过拉低进店门槛，提升复购频次；同时，适当降低装修、服务、硬件上的配置标准，放弃"网红暴利"幻想，用口碑慢慢滚雪球。

"越是小城，越是要注重口味和食材安全。小城基本都是熟人经济，要做回头客的。用小店模型、常化的菜单，才有可能帮助漂亮饭站稳脚跟。"他进步补充道。

众创始人姚哲则直言，"下沉，像是漂亮饭的退路。"

在他看来，如果"漂亮"仅仅表现在形式上，那么当前的漂亮饭在下沉市场或许已经"够用"。但问题的关键在于，大多数漂亮饭只做到了形式上的好看，却未能在口味上真正"漂亮"起来。

姚哲还指出，这股下沉趋势正在倒逼进化，"在控制环境和运营成本的同时，耕本土化——用‘漂亮饭’的思维去重新诠释本地饮食，把本土风味做得既好看又好吃。这条路，或许才是真正的蓝海。"相关词条:管道保温施工     塑料挤出设备     预应力钢绞线    玻璃棉厂家    保温护角专用胶

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