封面新闻记者 陈静 邹阿江武汉万能胶厂

窄门餐眼数据显示，截止到2026年7月，国内面包烘焙行业近年净减少门店8.17万，剔除新增开店体量，实际闭店规模约8.5万。原料涨价、租金人力成本攀升、网红热度褪去、商平价烘焙分流客源，多重压力下，缺乏核心竞争力的中小门店加速出局。

8月3日，封面新闻记者实地走访成都商圈、社区多类烘焙业态发现，本地市场呈现两分化：端连锁、标准化加盟门店客流稳固、营收稳定，而大量本土老店、社区立小店客流锐减、经营承压。

商场内连锁精品烘焙店客流不断。（陈静 摄）

连锁烘焙客流相对稳定

店员称“单日销售额3000元左右”

8月3日，记者走进成都市郫都区某大型综商场实地探访，多连锁、加盟烘焙展现出强的市场韧，即便在行业洗期，依旧客流稳定、营收平稳。

商场负楼食集区内，开业仅三个月的加盟手作烘焙店经营态势向好。店内展柜整齐码放着当日现烤面包、蛋糕，定价主亲民刚需，虎皮蛋糕9元，多数面包单品单价维持在10元上下，覆盖庭、上班族日常消费场景。

店内工作人员告诉记者：“加盟有统供应链，原料批量采购能压低拿货成本武汉万能胶厂，开业三个月客流整体稳定，每日订单量基本维持在100单左右，客单价平均30元，单日销售额稳定3000元，每个月基本都能完成下达的销售指标，整体现金流还健康。”

商场内的手作烘焙店。（陈静 摄）

位于该商场正门黄金位置的全国端连锁烘焙店，是热度不减。门店装修通透精致，氛围感十足，店员统工装、妆容整洁。全透明开放式后厨清晰可见烘焙师傅持续现烤、分装，展柜里摆满牛角包、蓝莓蛋挞、提拉米苏、手撕包等数十款精致产品，覆盖早餐、下午茶、节日甜品全场景，单品售价区间15至30元。

即便在周工作日下午三点的非峰时段，店内依旧客流不断，记者现场粗略统计，短短十分钟内便有十余名顾客完成买单。端连锁凭借标准化产品、优质体验和稳定口碑，在行业下行周期牢牢守住市场基本盘。

连锁精品烘焙店内丰富的产品。（陈静 摄）

本土烘培收缩战线

社区立小店客流不稳

与连锁火热经营形成鲜明反差的是，成都本土老烘焙门店、社区自主小店生存处境艰难，闭店退场、客流冷清成为常态，尽显行业洗的残酷。

该商场楼临街处经营三至四年的本土烘焙门店，目前已被围挡封闭，现场没有张贴任何闭店公告与善后说明，不知情的老顾客频频扑空。记者走访期间武汉万能胶厂，不时有老顾客程到店选购早餐、点心，看到围挡后只能奈离开。商场物业工作人员告诉记者，该门店6月30日正式停止营业，此前未提前公示闭店计划，持有储值会员卡的消费者可拨客服热线办理退费。

成都商场内的本土烘焙店在6月底闭店围。（陈静 摄）

记者随后拨通该烘焙店工作人员电话，对给出官答复：“本次郫都门店关停，源于公司整体经营策略调整，集中收缩低商圈门店，优化成都区域门店布局。持有充值会员卡的顾客，可前往市内其余正常营业门店消费，也可线上提交资料统办理退费。”

常年在此消费的市民对此十分意外：“这店开了好几年，我每周都会来买面包当早餐，说关就关，点提前通知都没有，太意外了。”

社区烘焙店内比较冷清。（陈静 摄）

本土老店收缩战线，保温护角专用胶社区立小店是举步维艰。记者随后前往城区处大型居民小区楼临街底商，探访2024年开业的立社区烘焙店。门店铺面狭小，采用前店后厨紧凑布局，前厅货架上的面包、饼干陈列稀疏，冷藏柜仅摆放少量常规生日蛋糕，缺乏上新。记者驻店采访半小时，全程没有新顾客进店，店内仅有两名工作人员值守，门店显得十分冷清。

店主女士本身掌握烘焙手艺，自创业开店，谈起当下经营现状满是奈与压力：“门店生意起伏大，没有稳定客流，工作日订单量少得可怜。现在面粉、黄油、奶油等烘焙原料价格连年上涨，人工、房租又是固定大额支出，我不敢多聘请全职烘焙师，人力成本根本扛不住，只能招收学徒，边教基础制作、边看店收银，尽可能压缩人工开销。”

为维持基础客流，女士只能依靠私域流量维系经营：“现在线下自然到店客人太少，只能靠到店顾客添加微信、拉入小区顾客群，日常在群内送新品、发放小额优惠券，靠熟客复购勉强支撑营收。除去每月固定房租、原料、水电杂费，每月结余十分微薄，长期经营压力巨大。”

小区楼下的烘焙店。（陈静 摄）

业内人士：

大量闭店不等同于消费需求萎缩

从业者不盲目追逐网红爆款

位从事烘焙行业十年的李先生表示，烘焙开店门槛相对较低，前些年大批创业者扎堆入局，市场快速趋于饱和，同质化竞争加剧，行业内卷现象突出，门店旦缺乏核心竞争力就会被加速淘汰。

李先生还谈到，和几年前相比，现在消费者的消费心态趋于理，网红单品热度快速退潮，烘焙门店产品溢价空间不断变小。同时，商、便利店平价烘焙快速崛起，半数消费者会优先选择商渠道购买烘焙食品，这也是对烘焙行业的种冲击。

也有业内人士表达了不同看法。8月4日下午，四川旅游学院烹饪职业教育学院位老师告诉记者，大规模闭店并不等同于烘焙消费需求萎缩。

在他看来，要区分“需求下滑”和“行业洗”，关键看消费总量。如今消费者不是不吃面包糕点，只是不再愿意为营销、网红概念支付过溢价，商、便利店烘焙分流客源，也倒逼传统门店改变经营思路。

谈及后续趋势，他建议立足本地消费特点，不盲目追逐网红爆款，耕社区客群，平衡好品质与定价；同时优化供应链管控损耗，用差异化产品建立自身竞争力，才是中小门店突围的可行路径。相关词条:罐体保温     塑料挤出设备     钢绞线    超细玻璃棉板    万能胶

奥力斯    pvc管道管件胶批发    联系人：王经理    手机：15226765735（微信同号）    地址：河北省任丘市北辛庄乡南代河工业区

1.本网站以及本平台支持关于《新广告法》实施的“极限词“用语属“违词”的规定武汉万能胶厂，并在网站的各个栏目、产品主图、详情页等描述中规避“违禁词”。
2.本店欢迎所有用户指出有“违禁词”“广告法”出现的地方，并积极配合修改。
3.凡用户访问本网页，均表示默认详情页的描述，不支持任何以极限化“违禁词”“广告法”为借口理由投诉违反《新广告法》，以此来变相勒索商家索要赔偿的违法恶意行为。