贾国龙贵州海绵专用胶价格，又在创业？

近日，西贝餐饮集团创始人的新创业项目“天边砂锅焖面”在北京798艺术区悄然开业。这是继功夫菜、煲和小锅牛肉等众多餐饮的尝试后，西贝再度出的张。

近半年，西贝的关注度大多集中在预制菜争议，次关闭102门店以及对员工进行裁员、降薪等事件。如今，贾国龙选择在此时再度创业砂锅焖面，究竟意欲何为？

排队1小时，等着吃焖面

3月20日，有意思报告来到798艺术区，还未走近就能看到栋二层栋小楼，写着“天边”二字的偌大招挂在处。

大门前垒着多层形石堆，还立着排排大砂锅，光看外观似乎并不像是餐厅。但持续不断的叫号声，还是能够为其证明身份。

图源：越摄

正值中午用餐峰期，店内的四五十桌座位已经全部坐满，店外也还有四十多桌在等位，预估等待时间达到1小时。据位天边砂锅焖面店员介绍，“开业以来，几乎每天的用餐峰期都要排队”。

有意思报告注意到，天边砂锅焖面所采用的大地、原生态装修，看起来与西贝的红系基调风格迥异，但其主的砂锅焖面正是贾国龙乡内蒙古巴盟的餐饮特。

焖面产品｜图源：天边砂锅焖面点单小程序

店内的SKU只有20多个，分为砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜、河套小吃等多个系列。招单品包括排骨豆角焖面、羊肉辣皮子焖面和甘蓝土豆焖面等，价格在36元—60元之间。

顺应现制热潮，天边砂锅焖面也采用明厨明档贵州海绵专用胶价格，将焖面、炒菜的全部流程都呈现在消费者面前。“店内的所有焖面都是现擀、现焖，所用的卤肉也是每天早上现做。因此，店内的上餐时间较慢，焖面般需要等待30分钟。”店员表示。

图源：越摄

店内通往二楼的楼梯上，还摆放着巴盟面粉、河套梨汁和糯玉米等产品。上述店员介绍，这样做既是为了展示原料，也可以单售。

门外等待的消费者大多是798艺术区附近的上班族，位等待的消费者告诉有意思报告，她是在社交平台上刷到开了新店，才决定来试试。但由于排队人数太多，她在等待了30分钟后，选择去了斜对面的另餐厅解决午餐。

新的？

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开，对西贝来说，并不陌生。

从2016年开始，西贝尝试过诸多餐饮，包括西贝燕麦面、麦香村、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜、贾国龙堡和西贝小锅牛肉等。

只不过，这些均未能孵化成功，存活时间短则3个月，保温护角专用胶长则2年。

其中，做得较成规模的是2023年开启的贾国龙堡，它曾度在北京开到53门店，但终也在2024年全部关停。

如果说过去的餐饮是西贝在探索二增长曲线，那么这次的天边砂锅焖面却是有着与众不同的意义。

针对新，贾国龙曾在接受每日经济新闻采访时表示，西贝要关部分店，希望有个新能够承接部分门店和员工。“西贝还是要做，未来要关部分门店，转新部分，保留部分核心门店。”

上述店员透露，目前天边砂锅焖面部分员工是从西贝调来的，还有部分是新招聘的。

图源：视觉

西贝的确有相当部分员工正在面临离职。今年1月以来，西贝持续闭店。贾国龙起初表示大约有102门店关闭，但据多媒体报道，实际闭店规模或在140左右，占西贝总门店的40。按此计，大约有4000名西贝员工受到直接冲击。

50多岁的罗盛敏此前是西贝在成都某门店的后厨洗碗工，春节前她接到通知：门店要关闭，所有员工等待调岗通知。但年后，她跟其他同事接到的却是“没有岗位，需要办理离职”的消息。

而西贝其他未离职的员工们，也在面临降薪。

3月，西贝被曝所有门店各个岗位的员工都将按比例下调薪资，且工资将要缓发。北京某门店的厨师长郑洁告诉有意思报告，原本的工资在16000—18000元之间，如今他的工资却只能按照60发放，而且发放时间也迟了。“从3月10日开始，正式缓发工资，2月工资就没拿到。”

据郑洁介绍，他所在的门店此前生意不错，日均销售额往往能达到80000—100000元之间，但春节之后下滑严重，“连以前的50都达不到”。

边是缩减门店、裁员，另边是尝试新，可以说，西贝还在尽全力自救。但个新能够发挥多少作用，还需要等待时间验证。

作者：越

编辑：余源

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