开栏语  

城烟火，满目风华。《烟火中山》栏目今日开栏！漫步街巷寻地道美味，穿行城乡赏秀美风光。在这里，我们搜罗中山街头滋味、定格城市景致，发掘城市里的烟火气息与别样风光，带你沉浸式感受这座“人间烟火气 湾区好生活”城市的温情与魅力。

中山市港口镇“碗・心・城”排骨饭产业广以来，洪胜食店店主黄少欢有了全新身份——港口排骨饭形象大使，她的小店也正式成为港口排骨饭产业联盟理事长单位、“放心消费承诺单位”。

从市井小店到美食标杆，从默默守店到被官授，黄少欢和她的人起，依然守着那间老铺、那笼烟火，用朴素的坚守，为客人用心地蒸碗排骨饭。

凌晨两点半，港口镇老街还浸在夜里。洪胜食店那盏挂在简易大棚下的灯，亮得温暖而笃定，静静守着这条沉睡的老街。

58岁的黄少欢（左）像往常样，赶在凌晨两点起床，开启天连轴转的忙碌。记者 文波 摄

58岁的黄少欢和儿子周伟文像往常样，赶在凌晨两点起床，开启天连轴转的忙碌。那双布满老茧、指关节微微变形的手，此刻正熟练地把煮熟的米饭翻松，碗碗盛好，再将提前腌制好的排骨整齐码放在米饭上。

随着蒸汽“噗嗤噗嗤”升腾，浓郁的米香混着肉香，缓缓飘向沉睡的街区。洪胜食店的天，就在凌晨的寂静里，热气腾腾地拉开了序幕。

碗不涨价的排骨饭

没在港口老街熬过夜、吃过凌晨饭的人，很难真正读懂这碗9元排骨饭的分量。

早来店里吃饭的，全是靠力气谋生的普通人：附近做猪肉生意的商贩、凌晨到菜市场拿货的老板、熬完夜班的代驾师傅、赶工期的夜班工人、跑运输的司机。他们不讲究环境，心里只认三样东西：实惠、扎实、口热乎饭。

洪胜食店没有精致装修，没有网红卡布置，铁棚搭建的店面看上去朴素甚至简陋，墙面被常年烟火熏得斑驳，十几张简易木桌早已用得掉漆。这店是黄少欢和丈夫周洪胜于1993年9月13日，砖瓦、手脚创办起来的。彼时的港口镇还是典型的沙田水乡，种田、捕鱼、装卸搬运大多是重体力活，老辈人天不亮就要下地出工，带在身边的饭菜，要紧的就是顶饱、实惠、扛饿，排骨与米饭同碗蒸制的吃法，在港口流传了近百年。

天蒙蒙亮时，洪胜食店门口已经有不少人排队。记者 文波 摄

晃33年过去，这样间不起眼的小店稳稳养活了黄少欢老小，双儿女从小长大、读书成。33年间，物价几番上涨，房租、肉价、人工成本节节攀升。洪胜食店招上的价格从3元、5元，直至稳稳停在9元的位置。就连凤爪、猪大肠、猪舌等蒸菜，也律9元碟。

命运的变故猝不及地降临在2025年。里的顶梁柱周洪胜突发重疾，全人停下生意全心照料，却终究没能挽回生命。短短不到30天里，丈夫和婆相继离世。

“个是生我的，个是养我的。”女儿周楚欣说起这段往事，眼眶忍不住泛红，“那段时间全人心里都特别难过。”在她的记忆里，父亲和奶奶生前就在后厨这小小的天地里忙碌，个负责理后厨，个负责招呼收钱，两人默契配了几十年。如今灶台前熟悉的身影不在了，那口老蒸笼还在日复日“噗嗤噗嗤”地冒着热气。

丈夫和婆走后，黄少欢带着儿子、女儿，三个人咬牙扛起了这店。每天凌晨两点起床备料、腌肉、蒸饭、出餐，直连轴转到下午3点。客人散去后，收拾店面、清洗蒸笼、扫卫生、准备次日食材，常常忙到晚上八九点，有时甚至到10点。天下来，睡不到三四个小时。

丈夫生前总心疼妻子，不止次劝她：“太累就把店租出去，别苦了自己。”可如今丈夫不在了，黄少欢宁愿身体撑到限，也要把店继续开下去。这是丈夫辈子的心，是人安身立命的根本。

女儿周楚欣懂母亲的心思。父亲周洪胜生前总把句话挂在嘴边：“我们是平民价，平民照顾平民。”他也常常教育儿女：“我们没什么文化，就是靠力气干活，赚块是块，够养糊口就行。别人得贵，的是环境，我们没有好环境，来的都是工人、老街坊，都是实在人，我们就守好实在价。”

碗排骨饭的良心账

在追逐利润、讲究率的餐饮行业，洪胜食店仿佛隔了市场变化，定价始终不变。9元碗排骨饭，真的能赚钱吗？

中山市港口镇餐饮业协会会长黄灿权了笔实在账：“酒楼里同样分量的排骨饭，成本就要13到14元，不18元根本撑不下来。洪胜食店能坚持下来，全靠自老屋租金、老板亲自上手干活、用煤炉保温的简运营，把每项成本都压到了低。”

按照中山本地市场行情，可以为这碗饭笔细账：碗标准排骨饭需要新鲜排骨约125克，按市场售价25元/500克计，仅排骨成本就达6.25元；优质丝苗米约250克，加上水电、蒸制损耗，成本1元；姜、葱、豆豉、酱油、香油等调料，每碗约0.6元；煤气、水电、蒸笼、餐具等耗材分摊，成本1元；全上阵，如不额外聘请员工，按行业低标准核人工成本也要1.8元。几项相加，碗排骨饭的硬成本已接近10.65元。以9元价格售，实际上已经处于成本倒挂状态。

黄少欢不是没过这笔账，只是她心里装着另笔重要的账：来店里吃饭的人，兜里揣的都是汗钱。“人大老远赶来，就是冲我这9块钱的排骨饭。”她边低头认真码着排骨，边轻声说，“我们靠力气干活，够养糊口就行了。”

以前下午1点多还能睡个安稳午觉，晚上8点多就能休息，现在全都成了奢望。黄少欢轻轻地说：“现在不但睡不了午觉，晚上还要忙到9到10点。”有人问黄少欢，人这么累、利润这么薄，为什么还要硬撑？她低头默默码着排骨，没有说话。周楚欣替母亲说出了藏在心里的话：“不开店，保温护角专用胶那些老顾客就没地吃饭了亳州pvc排水管专用胶水 ，他们习惯来这里，我们舍不得他们。”

碗排骨饭带火条街

2026年5月2日，原本是平凡奇的天，却成了洪胜食店的转折点。

千万粉丝美食博主刘雨鑫来中山采风，意间走进了港口镇朝阳街巷里这不起眼的小店。黄少欢当时并不认识他，只顾埋头理生意。“那天我个人忙着干活，他进店点了排骨饭、白切鸡、猪大肠几样菜，后来见还有人找他照，我当时头雾水。”黄少欢说。

当天下午，刘雨鑫发布探店短，盛赞洪胜食店排骨饭“排骨酥烂，轻轻咬就脱骨”，9元碗是“价比直接封”。经发布，热度呈指数爆发，短短几小时播放量突破千万，两天内直冲3000万。

从5月3日开始，食店门口天天排起几十米长队。广州、圳、东莞，乃至北京、广西、江西的食客，纷纷驱车赶来。有人凌晨1点就来排队等候，峰期间，洪胜食店日均销量突破2000碗，天要消耗150多公斤大米和150多公斤排骨。

流量汹涌而来，洪胜食店意外走红。黄少欢比以往任何时候都要累。连日强度接待，让她连坐下来安稳吃顿饭的时间都没有，只能趁客流间隙匆匆简单充饥。“做了三十几年生意，忙就是近这些天。”黄少欢疲惫中依然笑容满面，“虽然比以前累得多，但是心情很好，希望刘雨鑫下次再来！”

面对这场突如其来的流量大考，洪胜食店没有选择限流、劝退和涨价，而是全总动员，咬牙扛了下来。儿子、女儿、女婿、亲公，还有主动赶来的街坊阿姨，全都上阵帮忙。

港口镇政府各部门、群众社区干部群众、镇餐饮业协会也纷纷伸出援手。近个月时间里，港口镇各部门志愿者和社区工作人员轮流到场，维持秩序、疏人流，这项工作仍在继续；港口餐饮协会门派出资师傅，上门手把手教拌排骨、提升品质，还发动会员商户捐赠食材与器具；街坊阿姨每天准时到店，帮忙收拾碗筷、清理桌面。

当排骨饭火起来后，政府开放大院给食客停车（资料图片）。记者 文波 摄

社会各界的心驰援也源源不断，空调、温压蒸柜、餐桌、厨具、大米、排骨……据统计，5月4日至11日，社会各界累计捐赠物资价值过8.6万元，至当日，这串名单还在继续。

流量带来的不只是人气，激活了整条老街的生机。

从朝阳路路口到洪胜食店门口，短短百米小巷，变身成热气腾腾的烟火美食市集。周边街坊在门口摆起小摊，绿豆汤、清凉饮品、特小食、卤味点心依次排开。朝阳街微小士多店的严阿姨腿脚不便，十平米的小店开了十多年，此前日营业额只有数十元，如今路攀升到数百元，“忙都忙不过来”。小店，真正带火了条街。

碗排骨饭欲成“长红”产业

就在小店走红后不久，5月20日，港口镇正式举办“碗・心・城”排骨饭产业广活动，洪胜食店凭借三十年如日的诚信经营，被选为产业联盟理事长单位，获评“放心消费承诺单位”；黄少欢本人也被正式聘任为港口排骨饭形象大使，成为全镇美食产业的良心标杆与精代表。

从网红小店到产业标杆，从普通店主到形象大使，荣誉加身，黄少欢的初心丝毫未变。被汹涌流量悄悄改变的，是小店原本的客源。“从前凌晨两三点，猪肉商贩送完货、代驾师傅下了夜班，进店就能直接吃饭，不用排队、不耽误休息。如今队伍越排越长，这些赶时间、靠力气吃饭的老熟客，来得越来越少。”女儿周楚欣说。

店里的菜品也从前几十种，精简到现在的十余种。老顾客们时常念叨的猪肠、猪头肉、老火粥，因为人手不足、时间紧张，只能奈暂停供应。

刚刚出炉的排骨饭。记者 文波 摄

“人员跟不上、时间跟不上，我们只能做力所能及的事。”周楚欣说，全人心里直憋着股劲：好好把店守下去，等这波流量慢慢退去，定要让老顾客重新回来，安安稳稳吃上碗不用排队的排骨饭。

凌晨4点半，茂名来的代驾师傅黄先生和工友们结伴而来，他们已经在食店吃了两年早餐：“价格实惠，这么多年直没涨，在这里吃，踏实、暖心。”

凌晨5点，做猪肉生意的黄先生也会准时出现，他从20世纪90年代排骨饭3元碗时就是常客：“从年轻时吃到现在，不只是图便宜，是人情味留住我们。”

如今，港口排骨饭产业联盟已正式发布制作标准，与核心供应商签订稳定供应链，实现鲜排当日屠宰、40分钟直达门店，港口排骨饭LOGO正式亮相，主题MV同步发，场从“网红”到“长红”的产业升正在展开。

而洪胜食店，依旧是那间朴素、温暖、有人情味的起点。站在活动现场，黄少欢接过聘书只说了句话：“我只是用心做好每碗排骨饭。”

下午3点，随着客人渐少，炉火上蒸笼的蒸汽也慢慢散去，小店恢复安静，黄少欢和人才得以缓缓坐在店前的座椅上小歇片刻。

33年间，世界发生了很大变化，但这店还在这里，很多客人处成了熟悉的朋友。黄少欢说：“我们守店，守的不只是份生意，是情分。”

中山发布编辑部

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