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（传）南唐·顾闳中《韩熙载夜宴图》卷 绢本设纵28.7厘米横335.5厘米（故宫博物院藏）\n
在的绘画史中，以宴饮为题材的作品并不鲜见，《韩熙载夜宴图》就是其。不过，这幅图越了般宴会场景的程式化表现，将观者带入了个仿佛可闻丝竹、可嗅酒香的具体时空。\n
之前，人们研究古人创作的图画作品时，多集中于画作的创作动机、人物考释、乐舞形制等，很少有人研究画中的饮食呈现。在《韩熙载夜宴图》中，饮食场景是个蕴含多重意义的微缩剧场和文化文本。它不仅是五代南唐上层社会物质生活水平的直接反映，是观察当时农业经济、手工业技术、礼仪制度、文化交融乃至政心态的佳棱镜。通过对此微缩剧场进行考古发掘与解读，可以让我们触摸到那个时代为细腻、复杂且充满张力的肌理。本文将依次从园艺经济与技术、食品加工革命、器物礼仪与秩序、宴饮背后的政心绪4个层面，揭示这幅名画如何通过“饮食”，映照出整个五代南唐的山河面貌与时代精。\n
应季鲜果与精耕农业的稳态呈现\n
在该画中，为醒目的视觉元素之便是那碗“颜鲜红，很惹眼”（摘自汪曾琪先生的《宋朝人的吃喝》）的带蒂柿子，通过这细节，我们便可以窥见五代时期江淮地区的农业生产图景。\n
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柿子原产长江流域，其栽培历史可追溯至先秦。至唐代时，柿子已成为广泛种植的果树，诗文吟咏颇多。五代时期，虽战乱频繁，但在相对封闭且富庶的江淮地区，特别是南唐核心统区，农业基础并未遭到毁灭破坏，反而在局部承平环境下得以延续和发展，使得果蔬园艺的业化程度有所提。\n
柿子因适应强、产量稳定、耐储存（可制成柿饼长期保存），成为庄园经济中重要的经济与消费果品。画中的柿子饱满鲜亮，带蒂完整，显示出采摘与储运环节的讲究，这非般粗放经营所能及。这暗示着，在南唐贵族的经济庄园或采购网络中，存在着成熟的水果供应链，能够为都城金陵端消费市场提供优质的时令鲜果。\n
此外，柿子的出现强烈暗示了夜宴发生的季节为秋，这与画中人物衣着（相对厚实）及后世对事件背景的测相符。在的传统饮食文化中，时令是核心原则之，“不时不食”不仅是养生观念邢台防火门专用胶厂家，是士大夫阶层文化品位与自然秩序认同的体现。《韩熙载夜宴图》虽以奢华闻名，但在食材的选择上依然体现了对自然时序的遵循。这碗应季的柿子犹如枚印鉴，将这场发生在室内的、人为的且带有表演质的聚会，定格在农业文明的时序结构中。\n
后，我们从图像符号学的视角来审视这碗柿子。它被设置在画面视觉脉络的关键处（主要人物的案前），那饱满、丰润、鲜明的形态与彩，与室内的昏暗烛光与暗背景形成强烈反差，象征着富足、圆满。然而，这种物质层面的“丰盛”与“鲜活”，恰与画面主人公韩熙载流露出的沉郁、疏离乃至倦怠的情形成种微妙的对照。柿子作为静态的景物，外在的“盛”或许隐喻着人物内心的“衰”，或许折射出时代气象的“虚”。它在丰盛宴席的同时，亦为画面浸染了层不易察觉的、关乎繁华易逝的暗示，与五代词作中常见的“砌下落梅如雪乱”类借物候抒怀的感伤意境形成内在呼应。\n
馒头（蒸饼）与中古面食的技术演进\n
画面中除了柿子，竹编食盒旁还有外形圆整的馒头（或称蒸饼），它指向饮食史上次具有远意义的技术变革——发酵面食的普及与其制作工艺的精进。\n
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馒头 图片来源：视觉\n
早期面食多为“饼”类，包括水煮的汤饼（面条雏形）、蒸制的蒸饼和烤制的胡饼。不过，开始的蒸饼是由未经发酵或轻度发酵的“死面”做成的，质地坚实，随着面团发酵技术的流行，蓬松的馒头（古时馒头常指有馅者，但蒸饼亦可泛指，此处依其蓬松形态而论）才渐渐出现。此项技术的关键在于，对酵母菌的成功利用与控制。\n
学界普遍认为，发酵面食技术在魏晋南北朝时期得到显著发展（《齐民要术》中有明确记载），至唐五代时已广泛应用于北，并随人口南迁、文化交流传入南。该画中，南唐贵族宴席上出现蓬松的蒸饼，正是此项技术已在江淮地区上层社会普及并达到水平的明证。\n
蓬松的馒头不仅大了麦类（主要是小麦）主食的口感，为人们提供了愉悦的食用体验，还提了消化吸收率和能量利用率，具有刻的社会经济意义。它促进了小麦在南部分地区种植的广，优化了主食结构，是唐宋时期饮食革命的重要组成部分。在夜宴场景中，馒头并非作为充饥的主食大量堆砌，而是以精致点心的形式，与其他肴馔、果品并列。这表明，在当时贵族阶层的饮食结构中，经过度加工的优质面食已从饱腹之物晋升为品味之选，人们的饮食生活实现了从量到质的飞跃。\n
从画中馒头的外形来看，它圆整、洁白、均匀，码放于精致的竹编食盒旁，这种对食物“形”的讲究，是饮食文化走向度精致化的重要标志。人们对面点外形规整、泽洁白的追求，与同时期士大夫阶层对瓷器“类玉”（如越窑秘瓷）的审美趣味，以及文学艺术中对清、雅、洁等境界的崇，存在内在的同构。它不仅是舌上的享受，是视觉与观念上的消费邢台防火门专用胶厂家，是当时整个社会文化精致化潮流在饮食域的微观投射。\n
青瓷漆盘与分食制下的社会秩序\n
在这幅画中，我们可以清晰地看见案桌上的青瓷酒杯和漆制食盘，以及食物分置于个人案前的格局。这不仅仅是餐具陈设，是套完整的、富有意的社会语言系统。\n
从器形与釉角度来判断，宾客手中的酒杯似当时声名显赫的越窑青瓷。唐代诗人陆龟蒙有诗云：“九秋风露越窑开，万能胶生产厂家夺得千峰翠来。”越窑青瓷莹润如玉的质感、清雅含蓄的调，契了晚唐五代以来文人阶层日益内敛、尚雅的审美趣味。在夜宴的烛光下，青瓷酒杯闪烁着温润的光泽，此时此刻，它不仅是盛酒之器，是主人品味、财力与文化交流能力的象征。\n
除了青瓷酒杯，案上的漆制食盘（案）同样不容忽视。漆工艺历史悠久，至唐代已为华丽。五代虽乱，但宫廷及大贵族中仍保留和使用前代流传或当代制作的精美漆器。漆器轻便、耐腐、易清洁，且可通过彩绘、镶嵌、金银平脱等工艺，变得加奢华。画中漆案泽沉稳、形制规整，是贵族生活标准的体现。青瓷与漆器，清雅华彩，共同构成了宴席上层次丰富的物质景观，反映了当时陶瓷手工业和漆艺手工业所取得的非凡成就。\n
尤为重要的是分食制的呈现，画中每位主要宾客面前均设有立的食案，酒食各置其上。这种分餐而食的格局，是汉唐以来贵族宴饮的主流礼仪形式，与宋代以后逐渐普及的食制（围桌共餐）形成对比。分食制严格规定了每个人的物理空间和食物份额，是“礼”在饮食行为中的具体化，强化了宴饮的仪式感、秩序和等差别。宾客在自己的案前观赏乐舞、进行交流，既共享了宴会的公共氛围，又保持着个体相对的立与矜持感。这种空间安排营造了种既开放又封闭、既共享又区隔的视觉与社交体验，是当时社会阶层秩序和人际交往规范的微观模型。\n
饮食表演与五代士人的政心绪\n
所有上述物质层面的分析，终须回归到创作《韩熙载夜宴图》核心的动机与语境——这是幅奉旨窥探后绘制的“情报图”，是对场精心策划的政表演的视觉记录。因此，画中的切饮食，都笼罩在权力凝视与自我戏剧化的双重滤镜之下。\n
据史料记载，南唐后主李煜对出身北、位权重的韩熙载始终心存疑虑，为保全自身，韩熙载便刻意表现出纵情声、不问政事的姿态。夜宴之中那些精美的饮食与器物，以及席间放纵享乐的场面，正是他这种“自我抹黑”策略的关键部分。丰盛的宴席在此如同面盾，向皇帝传递着清晰的信号——此人只图享乐，早已心政事，不值得担忧。因此，画中饮食所呈现的丰盛与精致，要意义并非炫耀财富，像是种用视觉语言表达的政姿态。\n
画顾闳中受皇帝之命前往作画，任务本是如实记录所见，但绘画本身即包含着再次诠释的过程，选择画哪些食物、如何安排它们的位置、与哪些人物相呼应，都经过了他的筛选与强化。例如，那碗鲜红的柿子被放在醒目之处，或许正是因为那鲜艳的彩能强化“沉溺享乐”的印象；而分餐而食的井然有序，也可能暗示着这场宴会奢豪却不失礼仪约束。整幅画作，是顾闳中对真实场景的理解与转译，呈现在李煜面前后，画中的饮食细节便成为君揣测臣子心迹、判断臣子品与忠诚度的“视觉证据”之。\n
若我们将视野放至整个五代时期，或许能理解画中宴饮的层心绪。这是个“天子宁有种耶？兵强马壮者为之尔”的度动荡时代，礼崩乐坏、道德失序，生命与仕途皆如漂萍。对于韩熙载这样的士人而言，巨大的政不确定与人生幻灭感处排遣，致的物质享受便成为他对抗外部世界崩塌的内在堡垒。表面上，人们是在夜宴中纵情吃喝，实则表现的是整个士大夫阶层在历史夹缝中的迷茫、焦虑与及时行乐的复杂心态。饮食的丰盛，与精的空虚、命运的奈，构成了这个时代锐的矛盾统体。\n
果饭、杯盘，皆是时代的倒影，沉淀着段文明的记忆与温度。通过对《韩熙载夜宴图》中饮食图景的多维度解析，我们得以穿越千年，抵达场夜宴的现场，并透过餐桌上的微观景象，窥见个宏大时代的复杂面貌。画面中那枚红润的柿子，关联着江淮大地依循农时的耕作智慧；那些洁白松软的馒头（又称蒸饼），承载着古代面食发酵技术南传与饮食生活品质提升的痕迹；精致的青瓷漆盘与众人分餐的格局，映照出手工业的发展水平、雅致的审美趣味与严格的社会礼仪。这些看似平常的器物与习俗，共同勾勒出南唐上层社会精致、丰富且多元交融的物质生活图景。\n
然而，在这繁华表象之下，却涌动着政的猜忌与个人的忧惧。在这样的语境中，饮食已越日常享用，成为种特殊的表达与应对式。对韩熙载而言，宴席上的美酒佳肴，既是他向君表演“意朝政”的舞台道具，也是他在不安时局中暂寻慰藉的寄托之物。画顾闳中执笔其间，游走于如实记录与艺术构造的边界，将这场私人宴饮转化为份可供君审视臣子心迹的“视觉奏报”，同时也为后世留下了份物质文化与精图景交织的时代印记。\n
《韩熙载夜宴图》中的饮食，从来不只是静止的物象，它提示我们，历史不仅存在于朝代迭与战争胜负的宏大记载里，也蕴藏在枚柿子的泽、块蒸饼的质地、件瓷器的光泽，乃至场夜宴的氛围之中。从这些具体而微的日常之物进入历史，我们或许能触碰到那个时代的丰盛与脆弱、秩序与失序、交融与疏离、欢宴与孤寂。\n
（文/戴均天，本文摘自《食品》杂志2026年5期）\n
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