继湘菜、贵州菜、云南菜之后，台湾菜成了商场里的地菜顶流。

近，连续五年获得米其林认证的台湾餐饮"阿元来了"被曝出菜单上的" 6 小时慢煮"卤肉饭实则是用预制卤肉酱料理包制作而成的。

"是在工厂的大锅里慢煮的六小时吗？"

2025 年以来，这连锁台湾菜餐厅在内地南昌万能胶厂飞速拓店，目前已经在过 28 个城市开出了百门店。互联网上，它的标签从"人均 50 米其林"到"静安寺工人食堂"、"潘玮柏荐"。有网友在阿元来了偶遇潘玮柏后，"潘玮柏同款卤肉饭"成为了个热门话题——直到潘玮柏亲自在条帖子下评论"普通，别再提我了"。在依靠精致和低价引起关注的同时，阿元来了也不断被吐槽预制、口味以及"很难再想去吃二次"。

此前鲜少有"出圈"的台湾菜，为什么突然流行了起来？

"阿元来了"起源于香港。2014 年，香港人阿 Ben 和名台湾大厨在香港西盘营开出了阿元来了，门店主"台湾夜市美食"，只有 20 个座位。随后阿元来了在香港又开出了三新店，包括香港机场门店。

2025 年 2 月，阿元来了次走出香港，在内地开店，选择了上海静安寺区。截至去年 11 月，阿元来了在上海、北京、圳等地开出了近 40 门店，随后加速扩张，门店数量达到了 108 。目前阿元来了不仅在上海、北京、圳、南京等线、线城市开出了多分店，这新兴台湾菜连锁也开进了盐城、临沂、宜昌等二三线城市的档商圈。

阿元来了没有在台湾开店。我询问台湾朋友是否听说过这台湾菜，他表示"没有听过诶"。

奥力斯    万能胶生产厂家    联系人：王经理    手机：13903175735（微信同号）    地址：河北省任丘市北辛庄乡南代河工业区

在内地，伴随着平价米其林的标签和"慢煮 6 小时"的招卤肉饭，阿元来了很快成了各地的"卡餐厅"。在杭州和北京，阿元来了分别登上了大众点评"台湾菜销量榜 1 名"和"台湾菜热门榜 1 名"，但在上海却没有门店进入城市别的榜单。某种程度上，从这连锁台湾菜的命运你可以大致感受到各个城市的美食荒漠指数。当然，北京门店的热度也有赖"五迷老师"。北京的阿元来了门店里永远放着五月天的歌，五月天的粉丝自然"义不容辞"地前去卡。

像所有"网红餐厅"样，即便阿元来了在几个主要线城市已经开出了多门店，新店开业依然不了大排长龙。长沙万象城店刚开业时，有人排队近 2 个小时来尝这碗 28 块钱的卤肉饭——热度直逼北京寿司郎。

阿元来了引人瞩目的是每个门店门口排 5 个米其林认证标志。虽然门店开在商场端餐饮区，室内装修却古早街边大排档：狭窄的靠边单人位和早餐店小木凳，墙上贴着大字路和海报，顶上挂着五颜六的灯。抛开台湾菜特，很容易让人联想到长沙文和友——同时混杂着 90 年代港味，夜市街头感和商场餐饮的复潦草气质。

小红书 @tmj

香港米其林官网介绍阿元来了时特地强调了它的"正宗台味儿"，"创办人来自台湾，部分材料由乡直送，以保持菜品的原汁原味。餐厅装潢也充满台湾元素，让人恍如置身在当地夜市"。

在食物面，米其林网站上写道，"招菜阿元鲁肉饭香气十足，手切卤肉肥而不腻。双蛋蚵仔煎采用传统做法，蛋香十足且口感烟韧。蒜泥白肉酸辣开胃，也值得试。提供数十款台式饮品，餐后来碗九份芋圆再滋味不过"。

不过，和米其林的评价相反，在社交媒体和大众点评上，阿元来了得到的评价普遍并不。在北京，阿元来了的大众点评分数集中在 3.7-4.1 左右，上还有的门店的评分只有 3.5-4 分。甚至普通到还被明星反向安利。有人在上海的阿元来了偶遇潘玮柏并影，随后潘玮柏的名字频繁与这餐厅起出现。去年 11 月，潘玮柏忍不住在条"跟着潘玮柏卡米其林卤肉饭"的帖子下回复，"普通 别再说我了"。

这条评论反而引发了大的好奇，"潘玮柏说普通的卤肉饭，那定要试试"。

被认证为"普通"的米其林卤肉饭，单手就能托住的小碗 16 元，被吐槽分量少、太油，味道平平奇。5 月初，阿元来了又被被蓝鲸新闻、《北京商报》等媒体曝出招产品卤肉饭实则使用预制料理包制作，同时菜单上标注的"慢卤 6 小时"又可能让消费者误以为是当场现卤。有博主在荐阿元来了时，就提到"卤肉饭六小时慢煮，卤汁费加——匠人精摆在那里"。

事实上南昌万能胶厂，阿元来了也并没有避讳餐厅所采用的中央厨房模式。官网的发展历程里提到，2020 年阿元来了在香港观塘工业区设置了中央厨房，名为"阿元厨房"，从而"提生产率及统食品质素"。

去年，均价 20 左右的卤肉饭餐厅在北京、上海的商圈里流行起来。有行业内人士指出，卤肉饭是很适标准化和预制的种菜品。卤肉饭的制作流程相对简单，关键环节几乎都能量化，比如五花肉的比例，酱油与糖的配比、炖煮时长、米饭的软硬度等都能写进 SOP，因此普通店员经过培训就能制作出标准化的味道，《红餐网》解释道。

小红书 @卤肉螃蟹汤；@u 有澳白脑袋

另面，虽然看起来在"米其林"档位下定价相当便宜，但想吃饱并不便宜，16 元的小份卤肉饭端上来时，不足手掌大的碗让很多做好了吃不饱准备的人依然感到惊异，"分量比儿童餐还小"。

慕名而来的食客许多也在吃过次之后就放弃了" 50 元品鉴米其林"的心愿。菜单上大多是并不需要你特地跑趟商场的夜市街头小吃，原料是菜市场里随处可见的豆腐、青菜、猪肉、鸡肉。阿元官的吃荐菜包括豪大大鸡排、珍珠奶茶、蛤仔煎、炸豆腐和大肠面线，定价从 24 元到 36 元不等，"街头小吃的配置，商场正餐的价格"。

当然你也可以解释这是种"把街边烟火气搬进商场"的怀旧手段。

不过，定要追究阿元来了的卤肉饭"正不正宗"，可能很难有个确切答案。

在台湾，卤肉饭之间的味道也大相径庭。卤肉饭没有种标准的口味，在台湾每个地、甚至每店铺都有自己的卤肉饭做法。就像你问重庆人哪小面好吃，定是"我楼下的那"。

《天下杂志》曾采访了"台湾之舌"美食项目的创始人 Soac，PVC管道管件粘结胶他总结出六条关于卤肉饭"好吃与否"的评价标准，包括（1）肉的质地，这取决于厨师的刀工、炖煮时间和火候；（2）"红"、"猪肉"和"米饭"这三个面都须发挥各自的作用；（3）酱汁的味道；（4）米粒富有弹，但质地紧实；（5）猪油是需品；（6）清爽的配菜以中和卤肉的浓郁，比如腌黄瓜、腌萝卜或腌白菜。

"好吃的卤肉饭在 KTV "这个都市话，也在卤肉饭品类走红后得到了印证。有卤肉饭好者在遍尝各"卤肉饭门店"之后，语重心长地建议道，"好吃的卤肉饭在纯 K "。

如今想要"秒魂穿古早台剧"，只要找开在商圈临街、人均 50 多的台湾私房餐厅就行了。

在内地餐饮的版图中，台式头部连锁并不多。2001 年成立于上海的鹿港小镇可以是内地台湾菜连锁的"鼻祖"。截至 2020 年被格林豪泰酒店管理集团收购时，鹿港小镇仅有 60 门店，2022 年则缩减到不到 40 。台式美食在 2020 年经历大败退，但卤肉饭仍然中式快餐里地位不可撼动的大单品。

卤肉饭，种连 KTV 都可以做成招美食的快手饭，直以来都是有品类、没的存在。般的中式快餐店里都有，其中永和大是把卤肉饭做成单品，据统计卤肉饭产品累计销量 2 亿碗，除了主基础款，也会不定期些创新小众款，比如老卤猪脚卤肉饭、春笋卤肉饭。

2024 年永和大出的"卤肉饭节"的促销活动

当然卤肉饭也是中式预制菜的标杆单品。比如老乡鸡"菜品加工等划分公示"里提到的少数"复热型预制菜"（就是预制菜里快手的种），整个卤肉饭就是在中央厨房经过加工、处理、热烹饪、调理和调味。中央厨房负责人表示，"这个卤肉饭只需要在餐厅进行加热，不需要进行调味。"

而"慢煮 6 小时"也不是阿元来了的创，永和大也出了卤肉饭「8 小时慢炖」的匠心概念，至于煮炖的步骤发生在后厨还是中央工厂，这个请食客自行判断。

主上游供应链成熟的卤肉饭，是中餐连锁能快速复制的基础。阿元来了的大规模拓店也定程度上呼应着台湾菜在内地的"翻红"趋势，翻红的背景则是台湾乐团、台剧、台湾电影的重新流行。在北京、上海、成都，批新的台湾私房菜和连锁餐厅涌现在社交媒体上，成为工人新的"氛围感卡圣地"。

上海富民路上的网红店，日均排队 200 桌，非饭点也要等 1 小时

菜上，这些餐厅大多和阿元来了差别不大：卤肉饭作为特招，小份的价格往往低到惊人，从 9 元到 16 元碗不等、炸鸡排或盐酥鸡、珍珠奶茶永远列在受欢迎的荐菜里，蛤仔煎和三杯鸡则属于"点菜"，后也少不了碗各店不同的台式糖水。

在这些餐厅里，你会发现台湾文化情结是装修里不可少的环：海报上贴着台湾偶像剧照或者谐音梗，店里的 bgm 放的是五月天或陈绮贞，门店的小电视循环播放《康熙来了》或者《流星花园》。

"吃十多块钱的夜市炸鸡，莫名吃出了马上要去和道明寺约会的感觉。"

同样，不管是开在商场还是月租昂的市中心商圈里，台湾私房菜馆们的菜单通常要么手写，要么是 90 年代大拍档常见的黑白表格，种"阿爸阿妈店"的古早感。"台湾菜""台式"也常常和"小食堂""饭堂"的后缀起出现。

小红书 @兹兹；@魔魔胡胡萝葡萄

细究起来，台湾美食可以被分成档料理和本地百姓的常菜（包括夜市小吃）以及少数民族饮食，还有被称为"眷村菜"的外省料理——比如的左宗棠鸡，就是台湾的厨师彭长贵创造的道"湖南吃不到"的湘菜。不过，在内地的餐饮中，以卤肉饭为代表的"台湾小吃"几乎是多数人对于台湾菜的唯印象。

"台湾菜真正火起来的原因，可能是这两年没法去台湾旅游的工人憋坏了"。

在五花八门的白人饭、轻食和川湘小炒占了商场 B1 后，以清淡、简单以及"现制常感"为特台湾餐饮逐渐受到了工人的拥护。台湾餐饮被定义为种"小漂亮饭"——食物和餐厅漂亮、精致的同时又能满足你快速吃饱的需求，重要的是，人均客单价在 30-70 元之间，跟传统意义上漂亮饭的华而不实形成对照，作为每天的工作餐也不奢靡。

以小吃为主的台湾餐饮适被作为工人的"小漂亮饭"。先，这类餐厅的出餐率和低价往往建立在简单、容易复制的 SKU 之上，而台湾餐饮的"夜市"起源就保证了菜单上没道菜加工过程的简单迅速。其次是在营造门店氛围的同时确保翻台率，而在去年《餐饮老板内参》的报道中，阿元来了的负责人透露，其上海门店的翻台率可以达到 10-12 轮。"小漂亮饭‘’提供了个比快餐有质感，又比正餐压力的中间地带，针对解决了"小吃小喝、小聚小请"的轻社交需求，《红餐网》指出。

"小漂亮饭"的本质依旧是"装修精致"的快餐。在各类台式私房、台式小酒馆流行起来之前，"日式汉堡肉米饭"餐厅也曾借助类似的概念风行于北上广商圈，连锁"肉肉大米"也时间成为了各大商场的排队。均价 70-90 份的汉堡肉套餐，包含两个汉堡肉饼、份米饭、份温泉蛋。汉堡肉由店员现场烤制，匠心感拉满——是当前"万物皆可板前料理"的开创者之。但同时，这些汉堡肉餐厅也被诟病菜单单调、座位拥挤，和传统印象里座位宽敞、菜单写满整本的"漂亮饭餐厅"相去甚远。

除了互联网对于台湾文化重拾迷恋，台湾餐饮的"回潮"，也可以被视作这两年工人在平价、饱腹的简餐和"出片大于味道"的精致正餐之间来回摆荡的结果。

"毕竟谁不想在个夏日下班的夜晚走进放着五月天的小店，点份不过 30 块的卤肉饭和珍珠奶茶套餐，和旁边的陌生人聊聊 10 年前看过的期《康熙来了》如何影响了自己的人生呢。"

参考资料：1. 红餐网，《翻台 15 轮、月入上百万，商场负层的"漂亮饭"了！》，2026.022. 红餐网，《日翻台 12 轮、低至 9.9 元 / 碗！台湾卤肉饭又火了？》，2025.113. 澎湃新闻，《邹仲苏评︱从档料理到珍珠奶茶》，2021.014. 目 · 新闻，《老乡鸡"标注预制菜"登上热搜后，新 · 黄河探访老乡鸡上游供应链》，2025.09相关词条:铁皮保温施工     隔热条设备     锚索    离心玻璃棉    万能胶生产厂家

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