做个小调查：平时吃花菜，你们是怎么处理菜梗的？

我问了下身边人，发现大多是丢掉。

因为纤维多、硬、难炒入味，跟菜花起炒，等梗子炒透，花就软了蔫了。

像我这种勤俭持派，当然舍不得丢。

会把梗子粗老的地削掉，切成小块，炒菜时先下梗子再下花，确保同步熟成。

有时则把梗子单拎出来煮汤。

但也只是本着不浪费的原则，对于花菜梗实在谈不上喜欢。

真正对花菜梗改观，是在新荣记吃到的碟花菜梗小菜。

那股脆生生的劲儿顺着门牙响到天灵盖，口酸、咸、辣，激得嘴巴狂分泌口水，胃里狂分泌胃酸。

太好吃了，但因为是赠送的，也不好意思续碟，没能吃够吃爽。

回后越想越馋，转头去买了两颗花菜，凭借味觉记忆和网上的，出了店里那个味。

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这几天还在大鱼大肉厌倦期，它又成了餐桌上的手货——

泡椒花菜梗

要这口嘎嘣脆，步要选对花菜品种。

左手边的比较绿的是市面上主流的松花菜。

它花球松散，菜梗粗长、含水量、纤维韧，这种才适做腌泡菜。

右手边比较白，圆滚滚的叫紧花菜，是老品种花菜了，现在较少见，它梗短，吃花为主。

而做法秘诀就句话：

先用泡椒 + 醋水腌泡晚，二天吃之前猛火快炝。

但切记，这道菜千万不能炒熟！

炒到断生，让每块菜梗都裹上勾人的油香，就立马盛出，利用余温焖着，放凉后再吃，保准口感脆爽。

其实泡椒花菜梗是道台州风味小菜，在当地的饭店、菜市场咸杂小摊上都能买到。

被新荣记带火后，也有人挖到些包装预制菜的网购渠道。

但大多都反馈不好吃，味道不对头。

它本质就是道洗澡泡菜，泡久了的预制菜，口感肯定不如现做的鲜、爽、脆。

  - 泡椒花菜梗   -

  [ 食材 ]

  花菜梗 300g 泡椒 6 根 泡椒水小半碗 干辣椒 / 小米辣 3 根 蒜片 20g 盐 1 小勺  

白糖 1 大勺 松鲜鲜少许 白醋 2 大勺

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 花菜切去花，pvc管道管件胶留梗，加 1 小勺盐拌匀水 20 分钟，再用清水冲洗去除多余盐分，沥干

2. 盆中倒入花菜梗、蒜片、1 大勺白糖，泡椒、小半碗泡椒水、2 大勺白醋、凉白开（1 碗）基本没过菜花，冷藏腌制 4 小时以上，隔夜佳

把握不准酸辣度的可以先调好泡椒水尝口，酸辣咸度适再把花菜梗倒进去浸泡

3. 泡好的花菜梗沥干水分备用

4. 起锅加适量菜籽油，爆香蒜片、干辣椒 / 小米辣段，下花菜梗翻炒几下，加少许白糖、少许松鲜鲜，猛火快炒至断生即可

泡椒水自带咸味，如果觉得不够咸可以补少许盐

如果你近觉得胃口乏乏，看什么都油腻，那这口就是来救命的。

早上来碗温热绵软的清粥，夹上两块凉丝丝、酸溜溜、微微辣的花菜梗。

随着咔嚓声咬，冰冷微酸的汁水混着米香在舌洇开。

那种感觉，就像是给闷了整夜的屋子开了窗，送进了清风。

若是正餐，拿来随手炒个猪颈肉，又是另种风情。

肉被煸炒得焦香，咸鲜油润钻进了菜梗斜切的纹理里，明明是酸辣清爽的底子，却透着股撩人的镬气。

快手小炒碟，有肉的满足，有菜梗的清脆，油脂香盈、酸辣解腻。

原本蔫蔫的胃口，是支棱起来了！

写到后，我想替那些从小不吃菜梗，而被长数落的朋友说句公道话。

还真不全怪你嘴刁，菜梗（尤其是十字花科）通常苦味物质比较集中。

研究发现，很多人不吃菜梗，是因为携带了苦味敏感基因 TAS2R38。

这种基因会让你天生对菜梗或其他植物里的微小苦涩特别敏感。

但这道泡椒花菜梗通过腌制和炝炒，巧妙去掉苦涩，让"天生讨厌"变成了"相见恨晚"，妙哉！

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