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讲起“师爷”这个职业，很多人可能时间想到江南的绍兴师爷。但其实在广东地区，也有群具特的“师爷”——粤菜师爷，你又是否知道呢？

8月20日，场关于粤菜师爷的行业研讨会在广州番禺举行。广州餐饮大师李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿，番禺粤菜文化委员会主席、粤菜师爷冯达汉，以及批餐饮界资从业者齐聚堂，就粤菜师爷的话题展开度交流和碰撞。

研讨会嘉宾代表影

活动由广州科技职业技术大学广府饮食与茶文化研究院、番禺近水楼台文化农庄主办，广东南二八九文化产业投资公司、清华大学文化创意发展研究院、广东广播电视台珠江经济台《厨驾到》、广东省食文化研究会支持，广东旅游出版社、西樵山书院美食产业与文化研究中心等协办。地点选址在饮食文化氛围浓厚的岭南水乡番禺。

“广府茶宴”自2022年9月次开席以来，已在粤港澳大湾区十余地市以及云南昆明等地举办不同主题活动22场。活动以广府文化、广府商都发展为依托，整挖掘广府饮食与茶文化的故事和文化内涵，融烹饪与茶饮，将文化与美食有机结。来到23场，“广府茶宴”将主题对准了粤菜师爷。

众所周知，粤菜是岭南饮食文化的代表，向重视在饮食中融入文化元素镇江pvc管粘接胶 ，发展出了具特的传统广府宴席礼俗。这其中，还塑造了粤菜师爷这群体。

师爷是传统粤菜酒楼中的重要岗位，旧时所称师爷，实为酒楼的司理，又称“督爷”，负责酒楼的整体经营管理、菜品的营销策划等，相当于酒楼营业部主任，是间粤菜酒楼三大支柱之。

个格的“师爷”不仅要有厚的粤菜烹饪功底，还要见多识广，懂人情世故。在传统广府宴席上，他们要帮客人厘清礼俗文化、敲定菜菜名、安排流程，保温护角专用胶甚至连菜单都是用特的“师爷书法”亲自手写。可以说，“师爷”关乎着酒楼的生意好坏。民国以来，何展云、陈福畴、谭杰南、梁镜、梁炳等知名粤菜师爷相继涌现。

由粤菜师爷手写设计的菜单 镇江pvc管粘接胶

本次研讨会的代表冯达汉，就出身于粤菜师爷世，其族二代传人冯智广为珠三角地区餐饮店“冯不记”的创始人。冯达汉自幼随任大厨的父亲学习粤菜烹饪及传统广府宴席礼俗，1978年正式入行，得到当时的粤菜师爷梁镜的指，掌握了完整的传统广府宴席礼俗相关知识与技艺。

2022年，传统广府宴席礼俗被列入广州市八批市非物质文化遗产代表项目，但粤菜师爷这个群体，却已渐渐为人淡忘。本次研讨会上，李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿等老辈餐饮大师，从各自从业经历谈起，回溯了粤菜师爷的历史、价值、兴衰，同时就粤菜师爷的文化传承和发展发表了各自看法。冯达汉表示，希望在非遗越来越受到重视的当下，粤菜师爷及其背后的文化内涵，能在现代化的餐饮市场中焕发新的生机，为文旅市场的进步发展助力。

研讨会现场

活动策划团队表示，未来他们将继续挖掘多文化主题，集结多广府名厨，使茶饮与美食不断擦出绚丽的火花，动广府饮食与茶文化实现广泛远地传播。

【撰文】游原 相关词条:铝皮保温     隔热条设备     钢绞线厂家玻璃棉    泡沫板橡塑板专用胶

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