文 | 红餐供应链指南宝鸡万能胶生产厂家

近日，在江西上，盐中甜、夸父炸串、淘宝闪购，三个名字同时出现在了场发布会上，主题是"鲜脆酸菜系列拌饭"发。这也是盐中甜成立快 3 年来，次对外亮出江西工厂。

酸菜拌饭，味型核心全在那口酸菜。夸父炸串敢把拌饭的灵魂交给个 2023 年才成立、此前几乎没做过大众传播的酱菜，这个选择值得追问。

让人津津乐道的是，这个背后站着位来头不小的人物——马云。据悉，盐中甜为马云投资的科技农业集团"米八农业科技集团"旗下，主营益生菌发酵蔬菜。

个电商行业的大佬，为什么会投资酱菜？

个反差，门生意

盐中甜的故事，还要从几年前说起。

2019 年教师节，正值阿里巴巴 20 周年之际，马云卸任阿里董事局主席，把接力棒交给了当时的 CEO 张勇。但这不等同于马云退休。而后数年间，他的目光多投向了农业和教育。

自 2021 年 10 月起，马云开启了全球农业考察之旅。他的足迹遍布荷兰、日本、泰国、尼泊尔等国，同时与海外的些研究机构和农业公司展开了入交流。做酱菜的想法，正源自他的次日本之行。

米八食品科技 CEO 余艇曾透露，马云在日本游历时发现日本人吃酱菜很讲究，吃的是保质期 15 天以内的酱菜，连酱菜都要吃新鲜的。

而这与国内酱菜市场形成了鲜明对比。酱菜作为人餐桌上的常客，佐粥下饭皆宜，但口碑直不理想——盐、含亚硝酸盐、保质期动辄两年，长期被贴上不健康的标签。

反差就是商机。2023 年，米八食品科技（浙江）有限公司注册成立，经营范围包括食品销售、食品生产、农业科学研究和试验发展、蔬菜种植等，盐中甜正是该公司旗下，主健康酱菜。

企查查官网显示，曾做过运动员的余艇是米八食品科技（浙江）有限公司的受益所有人，持股 7.71。另外，多企业都持有公司股份。其中，杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司是二大股东，持股比例为 9.14，这公司的股东个是张静，另位则是马云，马云持有该公司 99.9 的股权。

△米八食品科技股东信息；图片来源：企查查官网宝鸡万能胶生产厂家

△大井头股东信息；图片来源：企查查官网用做酸奶的逻辑，做酱菜

盐中甜要做的事不复杂，也不容易。为了撕掉酱菜"盐、不健康"的旧标签，盐中甜换了个玩法——采用益生菌发酵技术，用做酸奶的逻辑来做酱菜。

在工艺层面，企业引入了南昌大学食品科学与技术国实验室主任谢明勇团队的研究成果"直投式益生菌发酵技术"，该技术曾获国科技进步二等，据说可以替代盐腌制。

盐中甜面曾透露，通过直投式发酵技术替代传统盐腌渍，可以将发酵周期缩短至 48 小时，做到亚硝酸盐生成、盐废水排放，含盐量控制在 2 以下。用这种发酵技术生产的酱菜，口感层次丰富，同时不用担心传统腌菜因盐带来的健康风险。

余艇在接受外界采访时也解释，盐中甜对发酵的控制非常严格。在发酵初期，会使用活力足够强的益生菌菌株，有抑制杂菌生长，因此不需要像以前那样放很多盐来腐。过去之所以需要那么多盐，是因为那时对菌种的控制手段有限。

工艺跑通后，下步就是把技术转化为工业化生产能力。

公开资料显示，盐中甜在昆明建成的座自有工厂，配备了益生菌发酵车及全自动灌装设备，可以实现蔬菜自动清洗切配、全自动拌料、恒温发酵、自动灌装等工序。工厂投产后，月产能为盐中甜盒装活菌产品 60 万盒、袋装产品 100 万袋。

原料端同样下了功夫。考虑到越新鲜的蔬菜杂菌越少，为了在发酵过程中好地保障产品的健康价值，盐中甜在云南、甘肃、河北、浙江多地都有种植示范站，为工厂提供新鲜蔬菜原材料。

2024 年，盐中甜出款"直投式益生菌发酵蔬菜"产品，对外宣称每份出厂时含有 100 亿活益生菌。

发展至今，公司的益生菌产品涵盖了紫甘蓝、苤蓝、圆白菜、黄心白菜等，产品矩阵也在不断扩大。

悄悄攻占 B 端，登上海底捞、外婆的菜单

产品成熟后，盐中甜开始加快动作，而且宝鸡万能胶生产厂家目标明确：先走 B 端。

为什么？宝鸡万能胶生产厂家

酱菜天生是配角。让消费者直接为包几十块钱的"健康酱菜"买单，门槛太。但餐厅后厨不样——用量大，对产品稳定和差异化的需求强。

于是，联名、定制、新品共创，密集展开。

去年，盐中甜和六居联出"益生菌小叶酸菜"，融了六居六百年传统酱艺与盐中甜的益生菌发酵技术；今年，与蔓味轻食联名作，后者将门店内大部分带生紫甘蓝的餐品升为盐中甜益生菌发酵紫甘蓝……

今年 1 月，花小小与盐中甜联研发的"花小小益生菌脆爽酸包菜新疆炒米粉系列"正式发布。

2 月，海底捞在小料台上新了盐中甜的益生菌紫甘蓝。而早之前出的川味酸菜鱼锅底，核心原料也是盐中甜的"鲜脆酸菜"。

△图片来源：小红书 APP 截图

3 月，木桶饭勇大厨旗下 280 门店在淘宝闪购平台同步上线"盐中甜益生菌酸菜"系列菜品。连锁拌粉拌粉君则上线了"盐中甜益生菌酸菜肉末拌粉"。

5 月，夸父炸串的鲜脆酸菜系列拌饭新品上市。统旗下端速食满汉大餐则出了招酸菜牛肉面，所用到的益生菌发酵酸菜均来自盐中甜。

他的客户名单上还有不少消费者熟悉的名字：米悦朝鲜族拌饭、外婆……据界面新闻报道，余艇透露 B 端业务占盐中甜整体营收近 80。

个酱菜，就这么悄悄渗透进了餐厅后厨。

健康"腌菜"，不是只有盐中甜在押注

广义上，酱菜与榨菜、泡菜都属于"腌菜"，虽然它们的制作法、原料和风味上有定区别，但在大众认知里，三者是比较接近的食物，消费者愿意为它们买单，核心在于咸、酸所赋予的"下饭"属。也正因如此，这些品类之间存在着定的相互替代作用。

而且，保温护角专用胶酱菜、榨菜等腌制菜的痛点主要都集中在制作工艺带来的健康风险。

也正因此，过去数年里，围绕腌菜的健康化，很多企业都在做相关尝试。

早在 2021 年，六居就出减盐 25 的酱菜，包括油泼黄瓜、脆鲜瓜、麻仁金丝等多款产品。去年，六居又与盐中甜共创了"益生菌小叶酸菜"，通过头部主播进行了多次产品销售与展示。

△图片来源：淘宝 APP 截图

主营川味便佐餐食品的饭扫光，于 2025 年 11 月宣布，对爆炒香菌、爆炒竹笋、爆炒金针菇等产品进行升，实现减盐 48 以上。该企业还提出，要从"单纯减盐减负"到"健康食养"，度融微生物发酵技术与药食同源概念，开启下饭菜 4.0 健康食养新时代。

"榨菜股"涪陵榨菜也在动榨菜减盐健康升，出过"乌江轻盐榨菜系列"产品，保留榨菜传统风味的同时，提升产品的健康属。

据"涪陵发布"消息，涪陵榨菜集团相关负责人表示，涪陵榨菜还计划开发冷链、短保、益生菌榨菜等健康新品，未来将通过"顿健康餐"构想，整涪陵特农产品资源，开发榨菜肉丝、黄精榨菜酱及复调味品，拓展餐饮与庭消费场景。

吉香居出的"健康泡菜"系列，则采用酸菌自然发酵技术，实现亚硝酸盐未检出，强调低盐、纤维，适用于庭佐餐和轻食搭配。

企业纷纷瞄准产品健康化，外乎为了迎消费需求的变化。如今，消费者的选择逻辑已经转变，轻负担不再是个人偏好，而是驱动决策的重要因素。布局健康产品，不只是拓宽销路，是在争取定价权——在满足基础之外，为产品赋予的价值感知。

道理都看懂了，那要蛋糕的人自然也就不少。对盐中甜而言，竞争对手也就会慢慢多起来。

这条路，好走吗？

但要做好健康腌菜，这条路可能还不好走。

先，是产品的定价。的生产工艺往往意味着的投入，而这些成本很难不反映到终的售价上。

像盐中甜的益生菌紫甘蓝，6 盒 70 克装的售价近 50 元，折下来，斤近 60 元。而另款鲜脆酸菜，以小叶芥菜为原料制成，虽然便宜些，但也比传统产品贵出截。300 克的规格要 10 元以上，在淘宝上，同样的价钱，传统小叶芥菜酸菜能买到 1 — 2 斤。

成本压力不只来自原料和工艺，还有物流的隐形成本。

余艇在接受" 20 社"采访时透露，为了确保活益生菌在到达消费者手中时保持佳状态，盐中甜使用快的快递式。其还表示，普通物流法保证恒定的低温环境，可能致益生菌失活或产品变质。物流不仅是盐中甜大的成本之，对于维持产品的品质也至关重要。

在十五届泡菜食品博览会上，吉香居携主健康概念的泡菜新品冷链四川泡菜系列参展。展会上，吉香居也表示，该系列产品采用了鲜菜鲜泡、酸菌自然发酵等工艺，并通过冷链运输。

综来看，要做这类健康酱腌菜，投入的成本不低。但消费者对这类产品的价值感并不强，想让消费者花十几块钱买包酱菜，挑战不小。至于 B 端，餐厅用量虽大，但议价能力强，留给生产商的利润空间，恐怕没那么乐观。

价格之外，认知难题也同样存在。近些年，企业们忙着健康，药食同源、食补等概念个接个抛出来。但真正能让消费者对健康有清晰感知的，少之又少。

当然，也有些企业开始尝试透明化策略——开放工厂车间，让外界亲眼看到健康工艺长什么样。

比如，吉香居安排的"新品共创"环节，邀请经销商走进"酸菌泡菜车间"；盐中甜对外展示了江西工厂，带嘉宾们走进了酸菜生产的核心车间，让原料筛选、益生菌直投、智能温控发酵、洁净包装等环节透明可见。

参观车间、做联名产品，能在短期奏。但要在消费者心中真正建立"健康"的认知，需要的不是场活动、条生产线，而是持续的产品磨、稳定的品质输出，以及足够长的时间沉淀。

结语

马云的入局，让盐中甜获得了远于自身体量的关注度。但公司终能走多远，不取决于谁投了它，而取决于它能不能回答好两个问题：

对餐厅而言，用贵的健康酱菜，能不能换来顾客愿意支付的差异化？对普通人而言，包十几块的酱菜，是"值得的健康"，还是"不要的溢价"？

健康酱菜的故事，可能才刚刚开了个头。相关词条:铝皮保温     隔热条设备     钢绞线厂家玻璃棉    泡沫板橡塑板专用胶

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