山西海绵专用胶厂 贾国龙起的西贝店将“关闭半”

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　　界面新闻记者 | 马越

　　界面新闻编辑 | 牙韩翔

　　贾国龙西贝的创业起始之地、位于北京六里桥的店即将“关闭半”。

　　3月19日，界面新闻获悉，西贝北京六里桥旗舰店将会减少半面积，但不会关闭。“没接到通知要关。”该店员工告诉界面新闻，“但后面可能会调整，现在是5层，可能会去掉几层。”他承认是因为目前受到客流减少的压力较大，并且确认自4月1日起，该店将不再接受包厢预订。

　　近期这门店也遭遇了员工流失问题。该店员称山西海绵专用胶厂，自去年9月起就没有再大范围招聘，“但也有回过年、各种原因走的情况，这里本来是20多个人，现在就10多个人。”

　　此前社交媒体度传闻称这旗舰店会关闭。3月20日，界面新闻向西贝求证该店关闭的消息，对称“关店是谣言”。界面新闻向贾国龙本人求证该店关闭或者减少面积的消息，截至发稿前并未获得回应。

　　西贝六里桥旗舰店 图片拍摄：界面新闻 马越

　　西贝六里桥旗舰店 图片拍摄：界面新闻 马越

　　根据此前贾国龙发布的朋友圈，西贝将在今年季度关闭102门店，占全国门店总数约30。

　　西贝六里桥旗舰店位于京港澳速旁的座栋建筑内，是地下1层加地面4层的大店，面积近6000平米。界面新闻实地探访发现，工作日晚间的1楼大厅上座率在5成左右，2楼和3楼是包厢，3楼包厢已经不开放，而地下1层和5层分别是员工餐区域和西贝餐饮集团办公室。

　　实际上，这并不是普通门店的调整——对于西贝以及贾国龙来说山西海绵专用胶厂，这里是创业梦开始的地。

　　西贝官网显示，2002年，“西贝XIBEI”店在北京六里桥正式开业。

　　这店是西贝的起点店，标志着西贝从区域走向全国连锁的开端。与后来在商场大规模连锁扩张的“二代店”及“三代店”不同，这店是“代店”，起初以窑洞风格装修，保温护角专用胶菜品数量多200余道，主西北民间菜的宴请与特餐饮。2022年在开业20年后，这店进行了重新装修，升为西贝旗舰店。

　　西贝六里桥店 图片来源：西贝

　　西贝六里桥店 图片来源：西贝

　　西贝的多位核心管也是六里桥店出身。

　　比如李凤兰从六里桥店民歌队队长起步，被贾国龙破格提拔，后来成长为西贝创业分部、北京区域的核心负责人。张忠其也曾任六里桥店的厨师长，后来成为北京市场批核心技术和管理骨干，在西贝的全国扩张期，逐步成为其全国化的关键人物。

　　随着西贝以“活下去”为主要目标的战略收缩，些主应及宴会的大店或将关闭，以应对市场变化。譬如此前的天津店、营业近22年的黑牛道店已经在2月28日关闭，这也是西贝大的单体店面。

　　企的房租和人力成本是收缩的个关键原因，在关于贾国龙的访谈书《折腾不止》中，贾国龙透露称西贝的北京六里桥旗舰店在重装之后，生意直没那么理想，原来年挣1000万元的店，现在变成了保本店，是因为房租涨了600万元。

　　此外，界面新闻早前发现贾国龙创立了个新“天边砂锅焖面”，该消息也引起了市场关注。贾国龙并未回复界面新闻关于新的询问，几日之后，他对外表示，西贝要关部分店，他希望有个新能够承接部分门店和员工。“西贝这个还是要做，未来关部分、转（新）部分、保留部分核心门店。”

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责任编辑：杨赐

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